กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์กระทรวงสาธารณสุข เตือน!นำ ผักสดมารับประทานหรือตกแต่งบนจานอาหารโดยไม่ล้างทำความสะอาดเสี่ยงรับเชื้อ จุลินทรีย์ก่อโรคอาหารเป็นพิษ แนะวิธีลดการปนเปื้อนได้ด้วยตนเองโดยการลอกใบชั้นนอกของผักสดทิ้งและล้างใบ ชั้นในด้วยน้ำสะอาด 2-3 ครั้งจะช่วยลดการปนเปื้อนลงได้ 90-99% และหากยังไม่รับประทานทันที ควรทำให้สะเด็ดน้ำและเก็บในภาชนะที่สะอาดปิดสนิทเพื่อป้องกันการปนเปื้อนซ้ำ
นายแพทย์จักรธรรมธรรมศักดิ์อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ เปิดเผยว่า ประเทศไทยมีการปลูกผักนานาชนิด หลายชนิดนิยมทำให้สุกเช่น ผัด ลวก ต้มหรือทอด ก่อนนำมารับประทาน ซึ่งกระบวนการเหล่านี้จะทำให้เชื้อจุลินทรีย์หรือเชื้อโรคที่ปนเปื้อนอยู่ ตายได้ แต่มีผักอีกหลายชนิดที่นิยมนำมาทำสลัดหรือนำ มาบริโภค สดหรือเป็นเครื่องเคียงรับประทานร่วมกับอาหารพื้นเมืองอื่น เช่น ผักกาดหอม กะหล่ำปลี ใบโหระพา ใบสะระแหน่ ซึ่งรับประทานร่วมกับส้มตำ ลาบ น้ำตก และยำชนิดต่างๆ เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีการนำ ผักสดตกแต่งบนจานอาหารหรือโรยบนตัวอาหาร เช่น ผักชี ต้นหอม แตงกวา มะเขือเทศ ทำให้อาหารดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น โดยธรรมชาติของผักสดมักมีการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ค่อนข้างมากและบาง ส่วนอาจเป็นเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค ดังนั้นการนำผักสดมารับประทานแบบดิบๆ หรือใช้ตกแต่งบนจานอาหารโดยที่ผู้บริโภคไม่มีกระบวนการป้องกันเชื้อโรคอาจทำ ให้ผู้บริโภคเจ็บป่วยได้
ทั้งนี้ผู้บริโภค สามารถลดการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคในผักสดได้ด้วยตนเอง โดยการลอกใบชั้นนอกของผักสดทิ้งและล้างใบชั้นในด้วยน้ำ สะอาด 2 ถึง 3 ครั้งจะช่วยลดการปนเปื้อนลงได้ 90-99 % และหากยังไม่รับประทานทันที ควรทำให้สะเด็ดน้ำและเก็บในภาชนะที่สะอาดปิดสนิทเพื่อป้องกันการปนเปื้อนซ้ำ เพียงเท่านี้ผู้บริโภคก็จะสามารถรับประทานผักสดได้อย่างปลอดภัย
นายมงคล เจนจิตติกุล ผู้อำนวยการสำนักคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร กล่าวเพิ่มเติมว่า แม้ภาครัฐจะมีมาตรการเฝ้าระวังความปลอดภัยของผักสดมาอย่างต่อเนื่อง แต่ก็ยังคงตรวจพบการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์อยู่ จากข้อมูลในปี 2551ได้สุ่มเก็บตัวอย่าง ผักสดที่จำหน่ายตามตลาดสดและซุปเปอร์มาร์เก็ตในเขตกรุงเทพมหานครและนนทบุรี จำนวน 97 ตัวอย่าง ตรวจพบเชื้อซัลโมเนลล่า (Salmonella spp.) 16 ตัวอย่าง เชื้อวิบริโอ โคเลอรา (Vibrio cholerae) 14 ตัวอย่าง และเชื้อลิสทีเรียโมโนไซโตจิเนส (L.monocytogens) 2 ตัวอย่าง จากข้อมูลดังกล่าวแสดงให้เห็นว่าในตลาดยังคงพบเชื้อที่ปน เปื้อนในผักสดอยู่โดย เชื้อจุลินทรีย์ที่ตรวจพบทั้ง 3 ชนิดนี้สามารถพบได้ทั่วไปในธรรมชาติ หากเข้าสู่ร่างกายอาจทำให้เจ็บป่วยเนื่องจากเชื้อโรคอาหารเป็นพิษได้อย่างไร ก็ตามกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ซึ่งเป็นหน่วยงานให้บริการตรวจวิเคราะห์ อาหารเพื่อคุ้มครองผู้บริโภคยังคงดำเนินการสุ่มเก็บตัวอย่างผักสดนำมาตรวจหา การปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์อย่างต่อเนื่องเพื่อเฝ้าระวังความปลอดภัยให้ กับประชาชน
ขอขอบคุณข้อมูลดีๆ จากกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์/ วิชาการ.คอม (www.vcharkarn.com)
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น